河南地处华夏地面真实 勾引，历史悠久，底蕴深厚，河南菜起步早，兼容并包，迟缓酿成了五味归拢、质味适中的河南滋味，对各地菜系都有一定影响，被誉为“八大菜系之母”。底下，就为环球先容几说念河南名菜，来河南下馆子时一定不要错过。

1、鲤鱼焙面

鲤鱼焙面，又叫糖醋软熘鲤鱼焙面，是开封的一王人传统菜肴，曾被清朝光绪天子誉为“开封一好菜”，其制作身手入选省级非物资文化遗产。

制作鲤鱼焙面，要采用崭新的黄河大鲤鱼和龙须面为主料，先把鲫鱼计帐干净，打上花刀，加食盐、葱姜水腌制入味，再挂上头糊，下锅炸至外酥里嫩，再起锅烧油，放入用白糖、陈醋、番茄酱调成的料汁，熬制浓稠，浇到鱼身上，终末把龙须面炸至定型，铺到鲤鱼上即可。作念好的鲤鱼焙面，造型好意思不雅，光芒绮丽，鱼肉的鲜活和焙面的酥脆混杂到一块，让东说念主目前一亮。

张开剩余72%2、套四宝

套四宝是开封官府菜的代表作，源于清朝末年，其工序之繁琐让东说念主惊叹，创意和难度号称豫菜之最，没几年功夫很难寂然完成。

汉服足交

套四宝采用鸭、鸡、鸽、鹌鹑四种家禽为主料，先去掉羽毛和内脏，再区分整只去骨，鹌鹑腹内塞入干贝、海参、冬笋等上等食材提鲜，把鹌鹑放入鸽子中，再把鸽子用鸡套住，终末再把鸡放入鸭子腹内，加入高汤，放入砂锅中小火炖制而成。作念好的套四宝，看似平平无奇，内有乾坤，一层套一层，肉质软烂，鲜好意思甘醇。

3、炸紫酥肉

有东说念主这么评价炸紫酥肉——不是烤鸭胜似烤鸭，这是一王人有着百年历史的豫菜，在当地有很高的东说念主气，曾入选河南十大经典名菜。

制作炸紫酥肉，要采用猪硬肋肉为主料，先切成长方形肉块，下锅大火煮制断生，再加入食盐、胡椒粉、酱油、葱姜、花椒等腌制入味，然后上锅蒸熟，终末再下锅炸至金黄酥脆，切成薄片，配上甜面酱、葱丝、春饼即可享用，光芒红润，肥而不腻，足以失色烤鸭！

4、牡丹燕菜

牡丹燕菜是一王人洛阳传统名菜，外传曾是御厨作念给武则天的菜肴，深受嘉赞，随后便风靡洛阳，因其形如燕窝而得名，如今已成为洛阳水席的头说念菜，来洛阳下馆子漠视尝试。

牡丹燕菜作念法十分追溯，以白萝卜、海参、火腿、玉兰片等食材为主料，先把白萝卜切成细丝，裹上绿豆淀粉，上锅蒸熟，立地过凉，放入雪柜冷冻，再把其他食材区分切丝，加萝卜丝整王人码放，上锅蒸熟，终末淋入高汤即可。这说念菜不仅卖相极佳，况兼吃起来也很鲜好意思，爽滑细嫩。

5、炸八块

炸八块不异曾入选河南十大经典名菜，有着200余年历史，号称肯德基的“老前辈”，深受民众接待。

制作炸八块有诀要——“干搂炸酱不要芡，一只鸡子剁八瓣”，以幼稚鸡为主料，惩办干净，均匀的区分8块，用葱姜、胡椒粉、食盐、料酒腌制入味，再拍上淀粉，油温六成热下锅炸至外酥里嫩，油温升高约略热时，下锅复炸，撒上孜然粉、辣椒粉即可。炸八块光芒金黄，外酥里嫩，鸡肉鲜活多汁，香气四溢，吃着果然过瘾！

6、水激馍

水激馍，又叫水浸馍、琉璃馍，是豫东地区的传统名菜，物好意思价廉，外酥里嫩，香甜好意思味，是好多70后、80后的童年顾虑，在好多豫菜馆不错吃到。

制作水激馍，以馒头为主料，先修掉边角，再切成块，放入净水中浸泡，锅里放入一小碗冰糖和适量净水，小火熬制10分钟，待至浓稠盛出晾凉，再起锅烧油，放入馍块炸至金黄，放入糖汁中浸泡一下，即可盛出装盘，看似浮浅，实则对火候有一定条件。

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发布于：山东省

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